Технологическая карта (ТК)
Ариса
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) отварная 153 153 г 2 Крупа пшенная 70 70 г 3 Масло топленое
Калорийность: 78,13
ккал
Белки: 2,82
г
Жиры: 5,73
г
Углеводы: 4,06
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 375 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (мякоть) отварная
|
153
|
153
|
г
|
| 2 |
Крупа пшенная
|
70
|
70
|
г
|
| 3 |
Масло топленое
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
36
|
36
|
г
|
|
ИТОГО |
279 |
279 |
г |
Отваривают подготовленную тушку курицы, отделяют кости и разрезают мякоть на куски. Арису можно готовить и из баранины.
В кипящий куриный бульон засыпают заранее замоченную пшеничную крупу, добавляют кусочки курицы и продолжают варить на слабом огне. Как только каша загустеет, ее необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную тягучую массу. После этого арису солят и перемешивают. Подают арису на блюде. Отдельно подают пассерованный репчатый лук или корицу и топленое масло. Арису можно приготовить также из индейки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 39.
