Технологическая карта (ТК)
Тыква, фаршированная рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква Сборка, смешивание 1 500 1 500 г 2 Рис отварной Сборка,
Калорийность: 76,89
ккал
Белки: 1,37
г
Жиры: 4,02
г
Углеводы: 9,40
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква |
Сборка, смешивание |
1 500 |
1 500 |
г |
| 2 |
Рис отварной |
Сборка, смешивание |
70 |
70 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
70 |
70 |
г |
| 4 |
Алыча очищенная |
Сборка, смешивание |
70 |
70 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 6 |
Изюм чистый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Яблоки очищенные нарезанные кубиками |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 8 |
Корица |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 966,1 |
1 966,1 |
г |
Тыкву обмывают, срезают верхушку и при помощи ложки удаляют плодовую мякоть с семенами и еще раз промывают.
Съедобную часть мякоти отделяют от семян, мелко нарезают, добавляют вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченую корицу и хорошо перемешивают. Подготовленным фаршем наполняют тыкву и закрывают срезанной верхушкой. После этого кладут тыкву на смазанный жиром противень и запекают в жарочном шкафу. Подают фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 42.
