Пити (азербайджанское блюдо)

Калорийность: 54,95 ккал

Белки: 2,55 г

Жиры: 3,80 г

Углеводы: 2,82 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 450 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная	217	217	г
2	Нут	25	25	г
3	Сало	30	30	г
4	Лук репчатый шинкованный	18	18	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками	100	100	г
6	Алыча очищенная	25	25	г
7	Шафран	0,1	0,1	г
8	Томатное пюре	10	10	г
9	Мята сушеная	1	1	г
10	Перец черный молотый	0,1	0,1	г
11	Соль поваренная пищевая	1	1	г
	ИТОГО	427,2	427,2	г

Технология приготовления

2—3 куска баранины (грудинка, шея, голяшки или лопатка) весом примерно по 55—80 г и предварительно замоченный в холодной воде (в течение 4—5 часов) нут или горох закладывают в глиняный горшок, заливают холодной водой, доведя объем до 0,6 л, и варят на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 минут до готовности добавляют (целиком) картофель среднего размера, промытую алычу, соль. После того как бульон закипит, вводят нарезанный дольками репчатый лук, а за 10—15 минут до готовности — мелко порубленное курдючное сало, специи, крепкий водный раствор шафрана (шафран можно заменить томатом-пюре или свежими помидорами) и доводят до готовности. Настой шафрана готовится из расчета 1 г шафрана на 120 г воды и заваривается, как чай. На порцию пити необходима половина столовой ложки настоя. Пити подают в той же посуде, в которой он готовился, рядом с горшком ставится глубокая тарелка или каса (специальная чашка). При подаче пити посыпают мелкотолченой сушеной мятой. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах. Цвет бульона должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и ароматным запахом.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 1.