Довга с мясом (азербайджанское блюдо)

Калорийность: 62,98 ккал

Белки: 3,90 г

Жиры: 3,48 г

Углеводы: 4,27 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	163	163	г
2	Мацун (мацони)	Сборка, смешивание	250	250	г
3	Крупа рисовая		30	30	г
4	Горох лущеный		20	20	г
5	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	18	18	г
7	Щавель нарезанный		53	53	г
8	Зелень мелко нарезанная		30	30	г
9	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
10	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		575,1	575,1	г

Технология приготовления

Мякоть баранины пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, добавляют перец, перемешивают и из полученной массы формуют мелкие шарики в виде фрикаделек, каждый весом до 15 г. В отдельной посуде мацони смешивают с мукой и прогревают смесь при беспрерывном и плавном помешивании для того, чтобы мацони не свернулось. Предварительно замоченный горох варят в костном бульоне до полуготовности. Затем добавляют рис, мацони, мясные шарики и варят. За 10 минут до готовности кладут мелко нашинкованный щавель, шпинат, зелень кинзы, укропа и кявара, соль и доводят довгу до готовности. В зависимости от времени года довгу подают в теплом или холодном виде.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 4.