Калорийность: 38,96 ккал
Белки: 2,78 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 1,43 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Мацун (мацони) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый нарезанный кусочками | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 5 | Кориандр (кинза) очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Укроп чистый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 480 | 480 | г | |||||||||||||
Охлажденной кипяченой водой разводят предварительно взбитое мацони. Огурцы очищают и нарезают ломтиками. Отваренную говядину нарезают мелкими ломтиками весом 10—15 г. Яйца отваривают вкрутую и режут дольками. Затем шинкуют кинзу, укроп и зеленый лук. Все это смешивают с мацони, добавляют соль и подают в холодном виде. Овдух можно готовить и без мяса.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
