Калорийность: 97,29 ккал
Белки: 3,28 г
Жиры: 8,71 г
Углеводы: 1,55 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Рис припущенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Алыча очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 246,1 | 246,1 | г | |||||||||||||
Баранью лопатку, грудинку или часть задней ноги рубят, заливают холодной водой и варят до готовности, периодически снимая с поверхности пену. Мясо вынимают, отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, мелко нарезанный репчатый лук и рубленый курдюк и варят. Затем добавляют перец, соль, нашинкованную зелень кинзы и укропа и доводят до готовности. Перед подачей кладут баранину и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
