Калорийность: 126,65 ккал
Белки: 7,25 г
Жиры: 8,65 г
Углеводы: 5,27 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | 153 | 153 | г | ||||||||||||
| 2 | Горох лущеный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Алыча очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Мята сушеная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Крупа рисовая | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 272,1 | 272,1 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку курицы рубят на порционные куски, отваривают до готовности и вынимают. Бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, добавляют пассерованный репчатый лук и варят. За 15 минут до готовности добавляют сваренный отдельно горох, промытую алычу или сливу, доводят до готовности и солят. Затем добавляют нарезанные куски отварной курицы, нашинкованные кинзу и укроп и снова дают закипеть. При подаче посыпают сушеной мятой.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
