Калорийность: 378,18 ккал
Белки: 20,85 г
Жиры: 31,92 г
Углеводы: 1,99 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | 331 | 331 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 4 | Сумах | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 442 | 442 | г | |||||||||||||
Реберную часть корейки молодой баранины нарубают на 5—6 кусков вместе с реберными косточками, солят, перчат и нанизывают на шпажку. При нанизывании необходимо обращать внимание на то, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Шашлык жарят над раскаленными углями без пламени. При подаче посыпают луком, нарезанным кольцами, зеленым луком, зеленью петрушки. Отдельно подают сумах (сушеный барбарис), перец.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
