Голубцы с виноградными листьями

Калорийность: 271,65 ккал

Белки: 11,04 г

Жиры: 21,03 г

Углеводы: 10,20 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	117	117	г
2	Сало	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Виноградные листья	Сборка, смешивание	40	40	г
4	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	18	18	г
5	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	15	15	г
6	Горох лущеный	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Мацун (мацони)	Сборка, смешивание	50	50	г
8	Корица	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
9	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		295,2	295,2	г

Технология приготовления

Мякоть баранины вместе с репчатым луком и курдючным салом пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелконашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде, лущеный горох и все тщательно перемешивают. Виноградные листья ошпаривают кипятком, обрезают стебли. В каждый лист заворачивают подготовленный фарш из расчета в среднем по 25 г на каждую долму. Голубцы плотно укладывают в кастрюлю, заливают бульоном и тушат на слабом огне в течение 50—60 минут. При подаче голубцы (10 шт. на порцию) поливают соусом, образовавшимся во время тушения, посыпают толченой корицей и сухой мятой. Отдельно подают мацони. Можно подать также мацони смешанный с толченым чесноком (3 г).

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 13.