Калорийность: 95,52 ккал
Белки: 5,28 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 0,92 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 331 | 331 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Алыча очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 497,1 | 497,1 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают на порционные куски весом по 50—60 г (3—4 куска на порцию) и обжаривают в масле, перекладывают в сотейник, добавляют нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
