Калорийность: 256,04 ккал
Белки: 8,75 г
Жиры: 24,28 г
Углеводы: 0,68 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 163 | 163 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 445,1 | 445,1 | г | |||||||||||||
В подсоленной воде отваривают целым куском баранину. Затем ее режут на ломтики по 10—15 г и укладывают на сковородку. Сверху помещают отваренный и нарезанный ломтиками картофель, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все заливают взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью, посыпают корицей и запекают кюкю в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
