Кутум по-азербайджански

Калорийность: 163,71 ккал

Белки: 15,40 г

Жиры: 9,19 г

Углеводы: 5,18 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кутум	Сборка, смешивание	230	230	г
2	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	36	36	г
3	Орех грецкий очищенный	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Курага чистая	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Молоко	Сборка, смешивание	25	25	г
8	Перец сладкий маринованный нарезанный соломкой	Сборка, смешивание	100	100	г
9	Огурцы маринованные нарезанные соломкой	Сборка, смешивание	25	25	г
10	Гранатовый сок	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Чеснок очищенный нарезанный	Сборка, смешивание	3	3	г
12	Лук зеленый шинкованный	Сборка, смешивание	20	20	г
13	Кориандр (кинза) очищенный	Сборка, смешивание	13	13	г
14	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
15	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		518,1	518,1	г

Технология приготовления

Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассеруют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слегка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и толкут. Курагу нарезают на мелкие кусочки, чеснок толкут. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пассерованным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, наршараб и молоко и все тщательно перемешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фаршем и запекают в жарочном шкафу. При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (нарезанного поперек) и гарнируют сладким маринованным перцем, маринованными огурцами и зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 20.