Плов с каурмой

Калорийность: 206,20 ккал

Белки: 6,43 г

Жиры: 17,02 г

Углеводы: 7,29 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 550 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Обжарка	221	221	г
2	Рис отварной		150	150	г
3	Масло топленое		40	40	г
4	Лук репчатый шинкованный		72	72	г
5	Алыча очищенная		30	30	г
6	Шафран		0,1	0,1	г
7	Корица		0,2	0,2	г
8	Зелень мелко нарезанная		15	15	г
9	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
10	Соль поваренная пищевая		1	1	г
11	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	10	10	г
12	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		547,4	547,4	г

Технология приготовления

Мякоть баранины нарезают кусочками по 35— 40 г, солят, обжаривают и тушат с небольшим количеством бульона. Затем добавляют промытую сушеную алычу и доводят мясо до готовности. Готовят лаваш. Для этого из муки и яиц замешивается крутое тесто, раскатывается в виде круглой тонкой (1 мм) лепешки и выпекается на сковороде без масла. Рис готовится, как было указано выше. Затем на дно посуды кладут лаваш, засыпают отварной рис, сверху поливают растопленным сливочным маслом и доводят до готовности. При подаче часть риса окрашивают настоем шафрана и кладут на тарелку горкой. Сбоку помещают готовую каурму, а с другой стороны — корочки казмача, поливают маслом и посыпают корицей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 21.