Плов лобия-чилов (плов с мясом и фасолью — азербайджанское национальное блюдо)

Калорийность: 396,00 ккал

Белки: 11,79 г

Жиры: 22,24 г

Углеводы: 39,65 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Обжарка	221	221	г
2	Рис припущенный		100	100	г
3	Фасоль отварная		50	50	г
4	Масло топленое		50	50	г
5	Виноград сушеный (кишмиш)		40	40	г
6	Шафран		0,1	0,1	г
7	Корица		0,2	0,2	г
8	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		462,4	462,4	г

Технология приготовления

Баранину (лучше корейку) нарезают по 2—3 куска на порцию, обжаривают на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, поливают бульоном, кладут перец, соль, настой шафрана и тушат до готовности. Предварительно замоченный рис варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, фасоль отваривают отдельно, затем плов смешивают с фасолью. На дно кастрюли кладут лаваш, масло, настой шафрана, кипятят и посыпают слой риса для образования корочки — казмача. После этого закладывают смесь риса с фасолью, сверху поливают настоем шафрана и маслом, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают кишмиш (изюм). При подаче на тарелку горкой кладут рис с лоби, а с боков помещают готовое мясо, казмач, припущенный кишмиш. Сверху поливают маслом и посыпают корицей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 24.