Калорийность: 85,69 ккал
Белки: 3,03 г
Жиры: 4,69 г
Углеводы: 8,36 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 385 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 216 | 216 | г | |||||||||||
| 2 | Рис припущенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Виноград сушеный (кишмиш) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Курага чистая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Шафран | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 397,1 | 397,1 | г | |||||||||||||
Обработанного цыпленка промывают, разрубают на две половинки, солят и обжаривают в масле на сковороде. Затем на 5 минут помещают в жарочный шкаф. Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают настоем шафрана и поливают маслом. Промытые изюм и сушеные абрикосы припускают в масле. При подаче на тарелку кладут готовый плов, сверху помещают жареных цыплят с припущенными фруктами и поливают плов маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
