Калорийность: 109,80 ккал
Белки: 3,97 г
Жиры: 6,32 г
Углеводы: 9,87 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | Обжарка | 215 | 215 | г | |||||||||||
| 2 | Рис припущенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Гвоздика | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сумах | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 471,45 | 471,45 | г | |||||||||||||
Говядину (вырезку) зачищают, нарезают ломтиками и обжаривают слегка на раскаленной сковородке в масле, затем складывают слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой, добавляют немного бульона и тушат до готовности при закрытой крышке.¶Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают готовое мясо и поливают соусом, образовавшимся при тушении. Отдельно подают сумах.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
