Технологическая карта (ТК)
Аришта-плов
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 550 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Обжарка 221 221 г 2 Рис припущенный
Калорийность: 189,86
ккал
Белки: 6,68
г
Жиры: 15,38
г
Углеводы: 6,60
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 550 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
221 |
221 |
г |
| 2 |
Рис припущенный |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Масло топленое |
Пассерование |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
422 |
422 |
г |
Баранину режут на порционные куски, солят и обжаривают на сковороде в масле, добавляют пассерованный лук, немного бульона и тушат до готовности.
Из муки, воды и яиц с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши (аришта), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Из риса отдельно готовят плов, смешивают его с лапшой и поливают маслом. При подаче на тарелку кладут аришта-плов, сверху помещают баранину и поливают маслом. Аришта-плов можно готовить и с курицей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
