Калорийность: 116,61 ккал
Белки: 4,08 г
Жиры: 8,58 г
Углеводы: 6,14 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (котлетное мясо) очищенная | Обжарка | 108 | 108 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Запекание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Рис отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Мацун (мацони) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 8 | Корица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Шафран | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 328,2 | 328,2 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины пропускают через мясорубку. Фарш обжаривают с добавлением лука, заправляют взбитым яйцом и запекают в жарочном шкафу. Откидной плов готовят отдельно. При подаче плов укладывают горкой, сверху помещают фарш, поливают маслом. Отдельно подают мацони, смешанное с толченой корицей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
