Плов риза-кюфта

Калорийность: 189,76 ккал

Белки: 6,24 г

Жиры: 15,64 г

Углеводы: 6,41 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 545 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	198	198	г
2	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Рис отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
4	Масло топленое	Жарка	50	50	г
5	Винный уксус (3%)		10	10	г
6	Сахар-песок		2,5	2,5	г
7	Томатное пюре		10	10	г
8	Шафран		0,1	0,1	г
9	Зелень мелко нарезанная		15	15	г
	ИТОГО		485,6	485,6	г

Технология приготовления

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят на непродолжительное время на холод. Охлажденный фарш разделывают на небольшие шарики весом по 20—30 г каждый. Шарики обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Отдельно жарят нашинкованный репчатый лук, добавляют томат-пюре, немного бульона, кладут уксус или лимонную кислоту, сахар, перец, соль и доводят соус до готовности. Обжаренные мясные шарики заливают соусом и тушат в течение 5—10 минут. Откидной плов готовят отдельно и часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче рис укладывают горкой, сверху посыпают окрашенным рисом, а сбоку размещают риза-кюфта с соусом, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 31.