Калорийность: 175,91 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 9,52 г
Углеводы: 21,87 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 600 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рис припущенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Курага чистая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Слива (без косточки) нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 466 | 466 | г | |||||||||||||
Из риса обычным способом готовят откидной плов до полуготовности. Фрукты (изюм, курагу) припускают отдельно в масле, добавляют сахар, смешивают с пловом, перекладывают в посуду на лаваш и доводят до готовности. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку помещают корочки казмача и припущенные фрукты, сверху кладут сливы.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
