Технологическая карта (ТК)
Балыг-плов
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 550 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кутум Обжарка 198 198 г 2 Рис припущенный 150 150 г 3 Масло
Калорийность: 153,15
ккал
Белки: 6,99
г
Жиры: 10,62
г
Углеводы: 7,90
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 550 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кутум |
Обжарка |
198 |
198 |
г |
| 2 |
Рис припущенный |
|
150 |
150 |
г |
| 3 |
Масло топленое |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Изюм чистый |
|
25 |
25 |
г |
| 5 |
Кизил |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
|
25 |
25 |
г |
| 7 |
Шафран |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
469,2 |
469,2 |
г |
Рыбу очищают, потрошат, промывают и нарезают на порционные куски. Затем солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле. После этого добавляют изюм и кизил, пассерованный лук, шафран и припускают на слабом огне до готовности.
Из риса обычным способом готовят откидной плов (часть его окрашивают настоем шафрана). В середину плова помещают рыбу с припущенными фруктами, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 5—10 минут. При подаче на тарелку кладут горкой плов, сверху помещают рыбу с фруктами и поливают маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
