Калорийность: 42,56 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 3,36 г
Углеводы: 1,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Запекание | 131 | 131 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Запекание | 1,5 | 1,5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Майонез столовый молочный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 423,6 | 423,6 | г | |||||||||||||
Мясо жарят целым куском в жарочном шкафу и нарезают тонкими ломтиками, картофель и морковь отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы, очищенные от кожи и семечек, и свежие яблоки также нарезают тонкими ломтиками. Затем добавляют зеленый горошек и все перемешивают и посыпают перцем. Салат заправляют сметаной и соусом майонез. Заправленный салат кладут горкой в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками яблок, омлетом, приготовленным из яиц, и зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 1.
