Калорийность: 196,32 ккал
Белки: 6,50 г
Жиры: 16,35 г
Углеводы: 6,18 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина жареная нарезанная кусочками | 84 | 84 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 3 | Грудинка копченая, в вареном виде (кусочками) | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Курица жареная | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 5 | Сало | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста квашеная шинкованная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Яблоки моченые нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 424 | 424 | г | |||||||||||||
Жареное мясо и курицу, отварные языки казн или копченую баранину нарезают в холодном виде тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и гарнируют квашеной капустой. Предварительно в отжатую капусту кладут нашинкованный репчатый лук, нарезанные ломтиками яблоки, изюм, все перемешивают и заправляют растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
