Кабырга с гарниром

Калорийность: 40,49 ккал

Белки: 2,54 г

Жиры: 3,09 г

Углеводы: 0,67 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Обжарка	221	221	г
2	Огурцы свежие нарезанные ломтиками		55	55	г
3	Помидоры свежие нарезанные ломтиками		35	35	г
4	Капуста белокачанная свежая шинкованная		32	32	г
5	Лук репчатый шинкованный		12	12	г
6	Морковь очищенная нарезанная соломкой		13	13	г
7	Масло растительное		5	5	г
8	Сахар-песок		1,5	1,5	г
9	Уксус 3%-ный		5	5	г
10	Чеснок очищенный нарезанный		0,4	0,4	г
11	Зелень мелко нарезанная		5	5	г
12	Специи		0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		386	386	г

Технология приготовления

У бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мясе. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелкорубленым чесноком и сворачивают в виде рулета, не закрывая концов ребер. Затем перевязывают шпагатом, обжаривают, добавляют немного бульона и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают по 1—2 куска на порцию вместе с реберной косточкой и гарнируют овощами и салатом из капусты. Приготовление салата. Свежую капусту шинкуют соломкой, перекладывают в кастрюлю, солят, заливают уксусом и нагревают при непрерывном помешивании, пока она не станет мягкой, затем охлаждают, добавляют нарезанную соломкой морковь, лук, сахар и все это заправляют растительным маслом.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 4.