Технология приготовления
Редьку нарезают соломкой, ошпаривают кипятком, соединяют с нарезанным репчатым луком и заправляют растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. При подаче посыпают рубленой зеленью петрушки или укропом.
Редька с маслом или сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11,86 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,96 г
Углеводы: 0,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - редька нарезана соломкой, заправлена растительным маслом или сметаной, выложена в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус островатый; аромат редьки и лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька нарезанная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 137,01 | 137,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.
