Курица фаршированная по-казахски

Калорийность: 212,68 ккал

Белки: 13,55 г

Жиры: 15,72 г

Углеводы: 4,54 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная	Фарширование	150	150	г
2	Баранина (котлетное мясо) очищенная	Фарширование	50	50	г
3	Рис припущенный	Фарширование	8	8	г
4	Яйцо сырое очищенное	Фарширование	10	10	г
5	Изюм чистый	Фарширование	5	5	г
6	Лук репчатый шинкованный	Фарширование	10	10	г
7	Молоко	Фарширование	30	30	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Фарширование	10	10	г
9	Корица	Фарширование	0,01	0,01	г
10	Перец черный молотый	Фарширование	0,02	0,02	г
11	Гарнир из овощей	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		423,03	423,03	г

Технология приготовления

Курицу обрабатывают, не разрезая брюшка, надрезают кожу вдоль спины, отделяют ее от костей и вместе с бараниной пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Рис промывают и варят до полуготовности. Репчатый лук шинкуют и пассеруют в масле. Изюм промывают. Сырые яйца смешивают с молоком. Мясо, рис, изюм, пассерованный лук и льезон смешивают и заправляют молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполняют снятую с костей кожу и сшивают спинной разрез. Тушку заворачивают в салфетку, перевязывают, заливают подсоленной водой или бульоном и варят до готовности на слабом огне. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне, затем снимают салфетку и удаляют нитки. При подаче курицу нарезают по 2—3 куска на порцию, кладут на блюдо и гарнируют овощами.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 6.