Мякоть говядины, телятины или баранины нарезают кусками и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют сливочное масло, молоко, соль, молотый черный перец, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Полученную массу тщательно выбивают и выкладывают слоем в 1 см на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника. С одного края фарша по всей длине кладут брусочки отварного курдючного сала и заворачивают его фаршем, потом укладывают брусочки омлета и также заворачивают, затем снова курдючное сало, омлет и так до тех пор, пока не будет завернут весь рулет так, чтобы на разрезе получился вид глазированной колбасы. Приготовленный рулет заворачивают в марлю, перевязывают, заливают бульоном или водой, добавляют соль, коренья и доводят до готовности при медленном кипении. Затем рулет охлаждают под легким прессом, освобождают от марли и нарезают наискось по 1—2 куска на порцию и кладут на блюдо или тарелку. Гарнируют овощами. Отдельно подают соус хрен с уксусом.
Рулет по-казахски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 292,91 ккал
Белки: 13,75 г
Жиры: 25,35 г
Углеводы: 2,60 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 109 | 109 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 8 | Горошек зеленый консервированный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 11 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 273 | 273 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
