Калорийность: 69,05 ккал
Белки: 4,11 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 2,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 50 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (грудинка) очищенная | 164 | 164 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 11 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 12 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 13 | Сало | Выпекание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 364,6 | 364,6 | г | |||||||||||||
Каждая порция сорпы готовится отдельно в глиняном горшочке емкостью 600 г. В горшочек кладут 2—3 куска грудинки с косточкой, заливают бульоном, солят и варят при слабом кипении. За 10—15 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанный репчатый лук и морковь. Подают сорпу в большой пиале (кесе), можно подать и в глубокой тарелке, сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подают баурсак из сдобного теста.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
