Технологическая карта (ТК)
Ащы сорпа
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кости пищевые 100 100 г 2 Говядина (грудинка) очищенная 164 164 г 3
Калорийность: 136,63
ккал
Белки: 8,13
г
Жиры: 11,17
г
Углеводы: 0,96
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кости пищевые
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Говядина (грудинка) очищенная
|
164
|
164
|
г
|
| 3 |
Жир-сырец (курдючный)
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Редька нарезанная
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
48
|
48
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
40
|
40
|
г
|
| 7 |
Чеснок очищенный нарубленный
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Винный уксус (3%)
|
15
|
15
|
г
|
| 9 |
Яйцо сырое очищенное
|
1
|
1
|
г
|
| 10 |
Молоко
|
15
|
15
|
г
|
| 11 |
Зелень мелко нарезанная
|
5
|
5
|
г
|
| 12 |
Специи
|
0,1
|
0,1
|
г
|
| 13 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
446,1 |
446,1 |
г |
Говяжье или баранье мясо нарезают кусочками в виде лапши по 10—15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают до образования корочки вместе с курдючным или говяжьим салом. После этого добавляют шинкованный лук, шинкованную соломкой редьку и продолжают жарить еще 8—10 минут. Затем кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, мелкорубленый чеснок, лавровый лист, добавляют винный уксус, немного бульона и тушат все до готовности. Тушеные продукты опускают в процеженный костный бульон, добавляют яичный омлет, нарезанный в виде лапши или квадратиков, дают вскипеть и доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
