Технологическая карта (ТК)
Бисбармак (мясо по-казахски)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 430 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Варка без слива 326 326 г 2 Лук
Калорийность: 177,61
ккал
Белки: 13,27
г
Жиры: 9,35
г
Углеводы: 10,77
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 430 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Варка без слива |
326 |
326 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
60 |
60 |
г |
| 3 |
Перец черный горошком |
Варка без слива |
0,1 |
0,1 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Зелень мелко нарезанная |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
479,1 |
479,1 |
г |
Из муки, яиц и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто, как для лапши, тонко его раскатывают и нарезают в виде крупных ромбов (8x8 см) или квадратов (сочни) и отваривают в бульоне. Куски баранины или говядины весом 1,5—2 кг отваривают до готовности в подсоленной воде вместе с черным перцем (горошком), вынимают, нарезают тонкими широкими ломтиками, заливают бульоном, в котором варилось мясо, добавляют шинкованный кружочками репчатый лук, молотый перец и тушат 2—3 минуты.
При подаче в глубокую тарелку или на блюдо кладут вареные сочни, а на них мясо с луком. Сверху посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают сорпу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
