Калорийность: 264,73 ккал
Белки: 14,68 г
Жиры: 21,90 г
Углеводы: 2,38 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | Обжарка | 184 | 184 | г | |||||||||||
| 2 | Печень (телячья) очищенная | Обжарка | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 3 | Сердце | Обжарка | 62 | 62 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | Обжарка | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 504,5 | 504,5 | г | |||||||||||||
Субпродукты нарезают мелкими кубиками, солят, посыпают перцем и обжаривают вместе с курдючным салом до образования корочки, добавляют шинкованный репчатый лук и снова жарят. После этого заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Точно так же куырдак готовят из говядины, баранины и конины. При подаче посыпают зеленью. На гарнир можно подать картофель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
