Технологическая карта (ТК)
Ми-шужук
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мозги Сборка, смешивание 770 770 г 2 Баранина (грудинка)
Калорийность: 251,31
ккал
Белки: 17,60
г
Жиры: 16,28
г
Углеводы: 9,17
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мозги |
Сборка, смешивание |
770 |
770 |
г |
| 2 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
400 |
400 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
125 |
125 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
161 |
161 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 7 |
Кишки бараньи |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
1 667 |
1 667 |
г |
Мозги заливают холодной водой, вымачивают в течение 1—2 часов и очищают от верхней пленки и кровоподтеков. Мякоть баранины или говядины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко рубят. Рис перебирают и промывают. Затем смешивают вместе мозги, баранину, рис, лук, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты полужидкой каши.
Полученным фаршем начиняют кишки, перевязывают концы, делают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готовности.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
