Калорийность: 367,48 ккал
Белки: 14,96 г
Жиры: 23,59 г
Углеводы: 25,41 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 168 | 168 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 77 | 77 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 6 | Жир бараний топленый | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 397,5 | 397,5 | г | |||||||||||||
Приготовленные из кислого теста манты с бараниной (см. рецептуру 25) укладывают на сковородку с разогретым жиром и обжаривают. Затем добавляют томат-пюре, бульон, уксус и тушат при закрытой крышке до готовности. При подаче манты поливают соком, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
