Из муки, сливочного масла, воды и соли замешивают тесто средней густоты. Кусок теста раскатывают в виде квадратной лепешки толщиной в 1 см и закрывают ею дно и борта сковородки. Сверху на лепешку в один слой укладывают мясной фарш из мякоти баранины, нарезанной мелкими кубиками, промытого сырого риса, рубленого репчатого лука, заправленного небольшим количеством воды, соли и черного молотого перца. На мясной фарш укладывают слой тонких кусочков сырого мяса, курицы или гуся и закрывают мясным фаршем и раскатанной в виде квадрата второй лепешкой из теста. Края лепешек защипывают, сверху делают в нескольких местах проколы и закрывают отверстия колпачками из теста. Выпекают балиш в жарочном шкафу. Во время выпечки через отверстия несколько раз добавляют небольшое количество бульона для того, чтобы балиш был более сочным. Подается в горячем виде.
Балиш (пирог)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 81,00 ккал
Белки: 5,31 г
Жиры: 3,74 г
Углеводы: 6,97 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 105 | 105 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Курица (мякоть) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 373,02 | 373,02 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
