Технологическая карта (ТК)
Пирожки казахские
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 50 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 12 12 г 2 Жир животный топленый
Калорийность: 288,77
ккал
Белки: 14,83
г
Жиры: 19,04
г
Углеводы: 15,50
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 50 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 2 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
| 6 |
Легкие |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 7 |
Сердце |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Печень говяжья |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 10 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
0,9 |
0,9 |
г |
| 11 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
1,5 |
1,5 |
г |
| 12 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,02 |
0,02 |
г |
| 13 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
62,42 |
62,42 |
г |
Из муки, воды, сливочного масла, яиц и сахара с добавлением соли замешивают сдобное некрутое тесто, которое тонко раскатывают и разделывают на кружочки. Для фарша субпродукты отваривают, пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем, солью, белым соусом и проваривают при непрерывном помешивании.
На середину кружочков теста укладывают приготовленный фарш. Тесто сворачивают пополам и защипывают в виде полумесяца. Затем обжаривают в жире. Подают на пирожковой тарелке по 2 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 31.
