Технологическая карта (ТК)
Сомса по-казахски
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 70 70 г 2 Масло сливочное
Калорийность: 56,55
ккал
Белки: 3,67
г
Жиры: 2,99
г
Углеводы: 3,99
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
70 |
70 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 3 |
Вода горячая |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1,5 |
1,5 |
г |
| 5 |
Легкие |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Сердце |
Варка со сливом |
40 |
40 |
г |
| 7 |
Печень говяжья |
Варка со сливом |
35 |
35 |
г |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 9 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
1,5 |
1,5 |
г |
| 10 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 11 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,02 |
0,02 |
г |
|
ИТОГО |
310,02 |
310,02 |
г |
Из муки, сливочного масла и горячей соленой воды замешивают сдобное некрутое пресное тесто, раскатывают в форме колбасок и нарезают кусками весом по 100 г. Затем раскатывают лепешки, на которые кладут фарш. Края лепешки защипывают, придают сомсе треугольную форму, смазывают яйцом и выпекают в жарочном шкафу.
Приготовление фарша. Обработанные легкое, сердце и печенку отдельно отваривают до готовности, затем пропускают через мясорубку, заправляют пассерованным луком, перцем и белым жидким соусом, состоящим из пассерованной муки, разведенной горячим мясным бульоном. После этого фарш тщательно перемешивают. Подают в горячем виде.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
