Калорийность: 360,07 ккал
Белки: 9,27 г
Жиры: 19,86 г
Углеводы: 38,46 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 116 | 116 | г | |||||||||||||
Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала замешивают пресное тесто, которое раскатывают слоем толщиной в 3—4 мм. Затем из теста нарезают квадратики размером 3x3 или 4х4 см и жарят их во фритюре. Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
