Технология приготовления
Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замешивают кислое тесто и ставят для расстойки. Затем тесто раскатывают в виде колбасок и нарезают кусочками по 15 г, закатывают шариками и жарят во фритюре.
Баурсак из кислого теста
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 328,29 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 14,38 г
Углеводы: 43,74 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье во фритюре
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Сало | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 96 | 96 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 34.
