Технологическая карта (ТК)
Токаш (казахская лепешка)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 160 160 г 2 Дрожжи Сборка,
Калорийность: 218,60
ккал
Белки: 9,07
г
Жиры: 2,32
г
Углеводы: 43,06
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
160 |
160 |
г |
| 2 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 3 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 4 |
Жир животный топленый пищевой |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
167 |
167 |
г |
Из муки, воды, дрожжей и соли замешивают кислое тесто. Затем тесто разделывают по 1 куску на порцию. Каждый кусок теста хорошо обминают в муке, раскатывают в виде круглой лепешки, в середине делают небольшое углубление и проколы. Выпекают в тандыре или кладут лепешку на смазанную жиром сковородку и выпекают в жарочном шкафу. Лепешку можно приготовить и другим способом. После формования ее опускают в подсоленную воду и отваривают до готовности. Затем колеруют в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 35.
