Технологическая карта (ТК)
Мастава
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Обжарка 108 108 г 2 Маргарин
Калорийность: 46,49
ккал
Белки: 1,84
г
Жиры: 2,57
г
Углеводы: 4,25
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
108 |
108 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
93 |
93 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Обжарка |
31 |
31 |
г |
| 6 |
Репа очищенная |
Обжарка |
33 |
33 |
г |
| 7 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
24 |
24 |
г |
| 8 |
Томатное пюре |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Кислое молоко |
|
40 |
40 |
г |
| 10 |
Специи |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
405 |
405 |
г |
Баранину нарезают кусочками по 20—25 г и жарят до образования румяной корочки в сильно разогретом жире. Затем добавляют нарезанный кубиками лук, красный перец и жарят все вместе. После этого кладут нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Когда овощи поджарятся, добавляют томат-пюре и пассеруют еще 5—8 минут, затем заливают бульоном, закладывают рис, нарезанный крупными кубиками картофель и варят до готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, черным перцем и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 1.
