Технологическая карта (ТК)
Машхурда
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Обжарка 109 109 г 2 Жир
Калорийность: 55,51
ккал
Белки: 3,62
г
Жиры: 3,55
г
Углеводы: 2,42
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
109 |
109 |
г |
| 2 |
Жир говяжий топленый |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Маш (бобы мунг) |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
17 |
17 |
г |
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Кислое молоко |
|
30 |
30 |
г |
| 8 |
Зелень мелко нарезанная |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
311 |
311 |
г |
Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют перец, заливают бульоном и доводят до кипения. Затем добавляют маш и варят на слабом огне до тех пор, пока зерна маша не полопаются. Затем закладывают рис и ставят на 15 минут на сильный огонь. Солить можно только после того, как сварится маш. После этого добавляют нарезанный доль ками картофель и доводят до готовности. При подаче заправляют кислым молоком, мелкорубленой зеленью или зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
