Калорийность: 6 587,87 ккал
Белки: 245,99 г
Жиры: 48,74 г
Углеводы: 1 377,41 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 415 | 415 | г | |||||||||||||
Куски баранины (с реберными костями или одну мякоть) заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный репчатый лук (половину нормы, предусмотренной рецептом), картофель, протертые помидоры или томат-пюре и варят до готовности. Оставшийся сырой лук мелко шинкуют, посыпают черным молотым перцем и перетирают в салфетке. При подаче этот лук кладут в касы (миску) и заливают супом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
