Калорийность: 90,28 ккал
Белки: 3,43 г
Жиры: 5,42 г
Углеводы: 7,40 г
я
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Обжарка | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Кислое молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 401 | 401 | г | |||||||||||||
Варят костный бульон, в него опускают картофель, нарезанный чесночком, мелконарезанные пассерованные лук, морковь и варят до полуготовности, затем закладывают кийма (фрикадельки). При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко или сметану и посыпают зеленью. Приготовление кийма. Говядину дважды пропускают через мясорубку, массу заправляют солью, перцем и яйцом и разделывают в форме фрикаделек.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
