Калорийность: 54,72 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 3,25 г
Углеводы: 4,66 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Варка без слива | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в сыром виде | Варка без слива | 34 | 34 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 228 | 228 | г | |||||||||||||
Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Из муки и воды замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и режут на куски 10x5 см, отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и пассеруют до золотистого цвета. При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
