Калорийность: 40,66 ккал
Белки: 2,17 г
Жиры: 2,21 г
Углеводы: 3,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Обжарка | 109 | 109 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 93 | 93 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 7 | Кислое молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 317 | 317 | г | |||||||||||||
Говядину пропускают через мясорубку или рубят ножом, солят, кладут в посуду с раскаленным жиром и обжаривают до появления румяной корочки. Добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и продолжают жарить еще 8—10 минут. Затем мясо заливают бульоном, дают закипеть и варят при слабом кипении, добавляя картофель дольками, а затем домашнюю лапшу, доводят до готовности. При подаче в суп добавляют кислое молоко.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
