Технологическая карта (ТК)
Суюк-ош
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Обжарка 109 109 г 2 Маргарин
Калорийность: 40,66
ккал
Белки: 2,17
г
Жиры: 2,21
г
Углеводы: 3,23
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
109 |
109 |
г |
2 |
Маргарин молочный столовый |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
93 |
93 |
г |
4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
5 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
6 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
24 |
24 |
г |
7 |
Кислое молоко |
|
30 |
30 |
г |
8 |
Специи |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
317 |
317 |
г |
Говядину пропускают через мясорубку или рубят ножом, солят, кладут в посуду с раскаленным жиром и обжаривают до появления румяной корочки. Добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и продолжают жарить еще 8—10 минут. Затем мясо заливают бульоном, дают закипеть и варят при слабом кипении, добавляя картофель дольками, а затем домашнюю лапшу, доводят до готовности. При подаче в суп добавляют кислое молоко.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.