Калорийность: 65,12 ккал
Белки: 3,04 г
Жиры: 4,44 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 21 | 21 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 528,1 | 528,1 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками по 20—25 г и обжаривают вместе с нашинкованным луком. Затем добавляют томат-пюре, муку и продолжают жарить. После этого заливают бульоном и тушат. Во время тушения кладут картофель, нарезанный кубиками, заправляют солью, специями и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
