Калорийность: 247,34 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 3,65 г
Углеводы: 55,04 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 340 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 101 | 101 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное очищенное | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Панирование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель, жаренный брусочками | Сборка, смешивание | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 9 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 537 | 537 | г | |||||||||||||
Мякоть говядины, замоченный в воде хлеб, репчатый лук дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают. Затем фарш разделывают в виде лепешки, заворачивают в нее сваренные вкрутую яйца, панируют в сухарях и жарят во фритюре. На гарнир подают жареный картофель, свежие помидоры. Отдельно подают красный соус.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
