Калорийность: 37,34 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 2,11 г
Углеводы: 2,05 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кишки бараньи | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Селезенка баранья | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 8 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 398,1 | 398,1 | г | |||||||||||||
Свежие бараньи кишки пересыпают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщательно очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах и варят в течение 20—25 минут.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
