Калорийность: 273,02 ккал
Белки: 7,08 г
Жиры: 19,24 г
Углеводы: 19,09 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 280 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 6 | Виноград сушеный (кишмиш) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 332 | 332 | г | |||||||||||||
Баранину отваривают крупными кусками. В бульон закладывают рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и лук, кишмиш. Когда рис сварится, в него кладут горячее курдючное сало и размешивают. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
