Калорийность: 46,44 ккал
Белки: 1,44 г
Жиры: 2,34 г
Углеводы: 5,24 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 416,1 | 416,1 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кусочками, солят и обжаривают в раскаленном жире до образования корочки. Добавляют нарезанные соломкой лук и морковь, томат-пюре и жарят еще 10 минут. Затем наливают воду (из расчета 400 г на одну порцию) дают закипеть, добавляют соль, специи, промытый рис и варят 1 час, часто помешивая. После этого снимают с огня, закрывают крышкой и выдерживают в течение 10—15 минут. При подаче посыпают мелко нашинкованным зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
